Aperçu du Projet
Client: Vlevia
Location: Belgique
Industrie : Transformation industrielle de la viande (Découpe de bœuf)
Achèvement de l'étude : Juin 2025
Mise en œuvre : Octobre 2025
Résultats clés
Réduction de 75 % de la Demande Chimique en Oxygène (DCO)
Les tests en laboratoire ont confirmé une efficacité de traitement inférieure aux seuils réglementaires.
Réduction de 88 % des Matières en Suspension (MES)
La flottation avancée élimine efficacement les graisses et les particules organiques.
Intégration de la Surveillance Intelligente
Suivi de la consommation d'eau en temps réel avec détection d'anomalies basée sur l'IA.
Le défi
L'installation industrielle de découpe de bœuf de Vlevia applique un protocole de nettoyage stricte et systématique qui se déroule chaque soir consommant environ 20 à 30 m³ d'eau. Le processus commence par un pré-nettoyage mécanique : les morceaux de viande sont balayés dans des bacs de collecte et évacués par camion. Vient ensuite le nettoyage à l'eau de tous les équipements et sols, là où le véritable défi commence.
Malgré un pré-nettoyage mécanique soigné, de plus petits résidus de viande entrent inévitablement dans le système de drainage. L'installation utilise des tamis perforés de 4 mm pour empêcher les plus grosses pièces d'atteindre le système d'eaux usées, mais ceux-ci se bouchent fréquemment pendant les opérations. Lorsque le personnel débloque les obstructions, de plus gros morceaux peuvent s'échapper, s'ajoutant à une composition d'eaux usées déjà complexe de graisses, protéines, sang et matière organique.
Avant d'atteindre l'égout municipal, les eaux usées passent par un dégraisseur et un bassin de décantation souterrains existants d'une capacité de seulement 1,3 m³. Bien que ce système gère certains solides décantables et graisses flottantes, des analyses de qualité périodiques ont révélé que ce n'était pas suffisant. L'installation connaissait des dépassements réguliers de paramètres clés : Demande Chimique en Oxygène (DCO), Demande Biologique en Oxygène (DBO5) et matières en suspension. Les analyses ont révélé un problème particulièrement difficile : une partie significative de la DCO existait sous forme de gouttelettes de graisse colloïdale qui ne décantaient tout simplement pas par simple gravité.
Vlevia avait besoin de plus qu'une solution rapide. Ils avaient besoin d'une solution complète qui garantirait une conformité durable sans perturber leur calendrier de production quotidien. C'est à ce moment-là qu'ils ont contacté Revalio.
Notre solution
Revalio a conçu une approche complète combinant une analyse scientifique rigoureuse, une technologie de traitement physico-chimique éprouvée et une surveillance intelligente. Le tout adapté à la réalité opérationnelle de Vlevia.
Comprendre le vrai problème
Plutôt que de se précipiter vers une solution, Revalio a commencé par ce que beaucoup négligent : une caractérisation adéquate. Les données existantes de l'installation, seulement 2 à 3 échantillons ponctuels par an, ne pouvaient pas fournir l'image détaillée nécessaire à une conception précise du système. Ainsi, en avril 2025, nous avons déployé une station d'échantillonnage automatisée qui a fonctionné en continu pendant une semaine, prélevant des échantillons proportionnels au débit tout au long de la période de nettoyage de chaque jour.
Il ne s'agissait pas seulement de mesurer les niveaux de pollution. La campagne d'échantillonnage a révélé la variabilité spectaculaire des eaux usées de Vlevia : des débits moyens de 1,36 m³/h atteignant régulièrement des pics supérieurs à 10 m³/h lors du nettoyage intensif. Ces pics auraient nécessité des équipements surdimensionnés et coûteux – à moins d'être gérés correctement avec un stockage tampon. L'analyse a également confirmé que 40 % de la DCO était sous forme dissoute ou colloïdale, expliquant pourquoi le bassin de décantation existant ne pouvait pas atteindre la conformité, quelle que soit la durée de rétention des eaux usées.
Principales conclusions de la campagne d'échantillonnage :
DCO : 892 mg/L en moyenne
Matières en suspension : 232-630 mg/L
Forte variabilité nécessitant une égalisation du débit
Fraction colloïdale significative résistant à la décantation
Échantillons en main, nous sommes passés au laboratoire. Des tests Jar ont validé différentes approches de traitement, confirmant finalement que la coagulation-floculation-flottation pouvait atteindre une réduction de 75 % de la DCO et une élimination de 88 % des matières en suspension – bien en deçà des seuils réglementaires.
" Revalio ne cherche pas à vendre une solution, ils cherchent à trouver avec nous la meilleure solution qui répond à nos besoins mais aussi à nos contraintes. " - Sabine Hottois, Service Qualité, Vlevia
Choisir la bonne technologie
Nous avons évalué trois approches de traitement en fonction des contraintes pratiques de Vlevia : calendrier, budget, complexité opérationnelle et disponibilité de l'espace.
La décantation simple offrait une exploitation facile mais seulement 30-50 % d'élimination des polluants, ce qui est insuffisant pour la conformité.
À l'autre extrême, une station d'épuration biologique à boues activées pourrait atteindre une purification presque complète, mais n écessiterait plus d'un an de mise en œuvre, un coût élevé et exigerait une grande emprise au sol et nécessiterait des opérateurs qualifiés pour la gestion quotidienne.
La solution adaptée était le traitement physico-chimique utilisant une unité de Flottation à Air Dissous (FAD). Les tests en laboratoire avaient déjà prouvé qu'elle pouvait atteindre les réductions de polluants requises. Le système pouvait être livré sous forme d'une unité conteneurisée pré-configurée, réduisant l'installation sur site à 3-4 mois. Le coût d'investissement était modéré, la complexité opérationnelle était gérable et l'ensemble du système tiendrait dans seulement 29 m² de l'espace disponible.
Architecture du système
La solution mise en œuvre s'articule autour de trois composants fonctionnant en harmonie. Un réservoir tampon souterrain de 20 m³ reçoit les eaux usées du dégraisseur existant, lissant les pics de débit spectaculaires jusqu'à un débit stable de 1,5 m³/h – optimisant la taille de l'équipement de traitement et éliminant le besoin de surdimensionnement coûteux.
Ce flux stable alimente l'unité FAD conteneurisée, logée dans un conteneur de 20 pieds protégé contre les intempéries. À l'intérieur, des systèmes automatisés dosent du chlorure ferrique pour déstabiliser les colloïdes gras, ajustent le pH aux conditions optimales, ajoutent du polymère floculant pour former de grands agrégats, puis utilisent des bulles d'air microscopiques pour faire flotter rapidement ces agrégats à la surface où ils sont écrémés. L'ensemble de la séquence de coagulation-floculation-flottation se déroule en continu et automatiquement.
La boue concentrée (1,5-2 % de matière sèche) s'écoule vers un deuxième réservoir de stockage souterrain de 20 m³, tandis que l'eau clarifiée, désormais confortablement en dessous de toutes les limites de permis, se déverse dans l'égout municipal. Enfin, un système de surveillance intelligent Shayp se connecte au compteur d'eau principal de l'installation, fournissant des tableaux de bord de consommation en temps réel et une détection d'anomalies basée sur l'IA qui aide à corréler l'utilisation de l'eau avec les modèles de production d'eaux usées.
" Bien dimensionner un système de traitement est essentiel pour répondre au mieux au besoin d’épuration sans gaspiller de l’espace ou de l’argent pour le client. Il faut trouver la solution sur-mesure." - Aymar de Lichtervelde, Cofondateur et CTO, Revalio
Approfondissement technique
Pour les Geeks
Pourquoi le FAD surpasse la décantation simple
Les eaux usées de découpe de bœuf contiennent des graisses sous forme colloïdale – des gouttelettes microscopiques stabilisées par répulsion électrostatique. La décantation simple n'élimine que 30 % de la DCO car ces colloïdes ne décantent jamais naturellement.
Le processus physico-chimique se décompose en quatre étapes :
Coagulation (dosage de FeCl₃) : Les ions ferriques neutralisent les charges électrostatiques, déstabilisant les gouttelettes de graisse et leur permettant de s'agréger.
Neutralisation du pH : Maintient des conditions optimales pour une formation de floc stable et empêche la resolubilisation des graisses.
Floculation (dosage de polyacrylamide) : Les polymères à longue chaîne lient les particules déstabilisées en de grands flocs visibles.
Flottation à Air Dissous : Des bulles d'air microscopiques s'attachent aux flocs (qui contiennent des graisses de faible densité), les soulevant rapidement à la surface où ils sont écrémés.
Avantage clé par rapport à la décantation : La flottation fonctionne en quelques minutes contre des heures pour la décantation, et concentre la boue à une teneur en matière sèche plus élevée (1,5-2 % contre 0,2-0,5 %), réduisant considérablement les volumes d'élimination.
Stratégie de gestion des débits
The challenge: concentrated wastewater production within a 7-hour window with instantaneous flows varying from single to 10 times higher.
Le défi : production d'eaux usées concentrée dans une fenêtre de 7 heures avec des débits instantanés variant du simple à 10 fois plus.
La solution : La simulation du réservoir tampon (basée sur des données de débit réelles) montre qu'une capacité de 20 m³ empêche le débordement tout en alimentant le FAD à un débit constant de 1,5 m³/h optimisant l'efficacité du traitement et évitant le surdimensionnement de l'équipement.
Les débits de pointe remplissent le tampon ; pendant la nuit et les heures de production, il se vide tout en traitant au débit optimal.
Validation des performances de traitement
Résultats de laboratoire à partir d'échantillons composites (Semaine 14, 2025) :
Réduction de la DCO :
Eaux usées brutes : 892 mg/L
Après coagulation-floculation : 281 mg/L
Après flottation : 224 mg/L
Résultat : Réduction de 75 %, bien en dessous de la limite de 800 mg/L
Réduction des Matières en Suspension :
Eaux usées brutes : 232 mg/L
Après décantation seule (2h) : 119 mg/L
Après coagulation-floculation-flottation : 27 mg/L
Résultat : Réduction de 88 %, bien en dessous de la limite de 300 mg/L
Notamment, la DCO finale (224 mg/L) est inférieure à la fraction de DCO soluble dans l'eau brute (350 mg/L), prouvant que le système élimine non seulement les particules mais aussi les fines matières colloïdales.
Avantages de l'implémentation conteneurisée
Le conteneur de 20 pieds pré-configuré comprend :
Pompe et stockage de dosage du coagulant
Pompe et stockage de dosage du floculant
Système d'ajustement du pH
Chambre de flottation avec système de dissolution de l'air
Contrôles et surveillance automatisés
Mécanisme d'écrémage des boues
Avantages :
Les tests en usine avant la livraison réduisent la mise en service sur site
La protection contre les intempéries assure un fonctionnement toute l'année dans le climat belge
Amortissement acoustique pour un fonctionnement plus silencieux
Solution compacte qui tient dans les 112 m² d'espace disponible avec de la place de libre
Accès facile pour l'entretien et le remplissage des consommables
Intégration de la surveillance intelligente
Le système Shayp fournit :
Comptage d'impulsions à partir du compteur d'eau principal
Tableau de bord basé sur le cloud avec les tendances de consommation
Des algorithmes d'IA apprennent les modèles normaux et signalent les anomalies
Détection de fuites avec alertes SMS/e-mail
Outils de corrélation pour faire correspondre l'utilisation de l'eau aux charges de traitement des eaux usées
Cela permet une gestion proactive : détecter les problèmes avant qu'ils ne deviennent des problèmes de conformité.
L'impact
Vlevia peut désormais se concentrer sur la fourniture de services de découpe de bœuf de haute qualité avec la certitude que les obligations environnementales sont respectées automatiquement et constamment. Le traitement synchronisé avec le calendrier de nettoyage de 15h à 22h signifie zéro perturbation de la production. Le fonctionnement automatisé nécessite une intervention quotidienne minimale, et la production de boues concentrées signifie moins de collectes par camion par rapport à l'ancienne approche de décantation seule. Et le système de surveillance intelligente Shayp offre une visibilité en temps réel sur la consommation d'eau et les performances de traitement, permettant une gestion proactive avant que de petits problèmes ne deviennent des problèmes de conformité.
Avantages réalisés :
Voie de conformité réglementaire validée par des tests en laboratoire
Continuité opérationnelle sans perturbation de la production
Fonctionnement automatisé avec intervention minimale du personnel
Réduction des coûts d'élimination grâce à la concentration des boues
Système évolutif s'adaptant à la croissance future de la production
Surveillance intelligente pour une optimisation proactive
Indicateurs du Projet
Métrique | Valeur |
Durée de l'échantillonnage | 7 jours continus (Avril 2025) |
Type de Système | FAD (Flottation à Air Dissous) - Conteneurisé |
Capacité de Traitement | 1,5 m³/h (36 m³/jour) |
Volume du Réservoir Tampon | 20 m³ |
Empreinte au Sol | 29 m² au total |
Délai de Mise en Œuvre | 3-4 mois |
Cible de Mise en Service | Octobre 2025 |
Réduction de la DCO | 75 % (892 → 224 mg/L) |
Réduction des MES | 88 % (232 → 27 mg/L) |
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