Diagnostic eau industriel
Analyse complète du site et intégration de l'eau dans la production
Aperçu du projet
Client: Val-Dieu Brewery
Client : Brasserie Val-Dieu
Localisation : Aubel et Chaineux, Belgique
Secteur : Alimentation et boissons
Résultats clés
Analyse complète des flux d'eau du site
Cartographie de toutes les sources d'approvisionnement, des postes de consommation et des flux de rejet sur deux sites de production, couvrant le brassage, l'embouteillage, l'enfutage et les opérations de nettoyage, remplaçant les estimations par une image structurée et fondée sur des données.
Identification des non-conformités et des risques
Écarts réglementaires, vulnérabilités d'approvisionnement et un potentiel trop-perçu fiscal identifiés, notamment une application apparemment incorrecte du tarif des eaux usées domestiques aux volumes d'eau industrielle sur le site de Val-Dieu.
Plan d'action priorisé avec ROI
Huit pistes d'amélioration concrètes définies et classées par niveau d'investissement et d'impact, du smart monitoring et de l'optimisation du nettoyage à la valorisation des eaux souterraines, la récupération des eaux pluviales et la digitalisation des sondes de niveau sur les cuves tampon.
Le défi
Une brasserie artisanale en pleine croissance, exploitant deux sites, consommant plus de 21 000 m³ d'eau par an, avec un comptage limité, aucune surveillance centralisée et un ratio eau à améliorer significativement avant le doublement de production prévu d'ici 2030.
La Brasserie Val-Dieu produit sa gamme de bières d'abbaye sur deux sites dans la province de Liège : le brassage et la fermentation ont lieu sur le site historique de Val-Dieu à Aubel, tandis que l'embouteillage, l'enfutage et le stockage sont assurés sur un second site à Chaineux. Ensemble, les deux sites ont consommé un volume estimé à 21 377 m³ d'eau en 2024, soit un ratio de 7,12 m³ par m³ de bière produite.
L'eau est présente à chaque étape du processus. À Val-Dieu, elle est utilisée pour l'empatage, le rinçage des cuves de fabrication, les CIP (Nettoyage en Place) des cuves de fermentation et de garde, la production de vapeur et le refroidissement. À Chaineux, elle alimente les laveuses de bouteilles et de casiers, les lignes de nettoyage et de soutirage des futs, ainsi que d'autres cycles CIP. La grande majorité de cette consommation n'était pas mesurée au niveau du poste d'utilisation, rendant impossible de savoir précisément où l'eau allait et où des réductions pouvaient être réalisées sans compromettre l'hygiène ou la qualité du produit.
La gestion des effluents diffère entre les deux sites. Val-Dieu se situe hors réseau d'égouttage public et évacue ses eaux usées industrielles par camion vers une station de traitement dont la brasserie est co-actionnaire, à un coût fixe par voyage. Chaineux rejette ses effluents au réseau public sous un permis qui assimile les eaux usées de la brasserie à des eaux domestiques, sous certaines conditions qui n'avaient pas été formellement vérifiées.
Avec une production ciblée à 40 000 hL par an d'ici 2030, soit une augmentation de 30 %, et des tarifs de l'eau en Wallonie en hausse de 20 % en quatre ans, la brasserie avait besoin d'une image claire et précise de sa situation hydrique avant d'investir davantage dans sa capacité de production.
Val-Dieu a mandaté Revalio pour réaliser un diagnostic eau industriel complet sur les deux sites : cartographie de toutes les sources, usages et points de rejet, revue de la conformité réglementaire et de la taxation, et élaboration d'un plan d'action priorisé avec projections de retour sur investissement.
Ce que Revalio a réalisé
Revalio a structuré le diagnostic autour de cinq axes de travail, combinant des visites sur les deux sites, une inspection des compteurs, une analyse des données de consommation, une évaluation réglementaire et une planification des améliorations.
1. Analyse des sources d'approvisionnement
Toutes les sources d'eau disponibles pour les deux sites ont été identifiées et évaluées. Val-Dieu et Chaineux sont exclusivement alimentés par le réseau de distribution SWDE, à partir de l'aire de distribution Eupen-Gileppe. L'eau est douce, avec une dureté de 8°F, et une partie est adoucie pour la production de vapeur. Aucune eau souterraine ni eau pluviale n'est actuellement valorisée, bien que les deux sites soient situés au-dessus d'une nappe exploitable et reçoivent des précipitations annuelles significatives. Revalio a évalué la faisabilité et la valeur en termes de résilience d'une diversification des sources d'approvisionnement, notamment la nappe identifiée dans le cadre du projet du Télescope Einstein, qui a confirmé la présence d'une eau de qualité exceptionnelle à proximité du site de Val-Dieu.
2. Revue des données de consommation
Les sources de données disponibles ont été analysées sur les deux sites : factures SWDE, relevés de compteurs et observations de process. Val-Dieu représente environ 59 % de la consommation totale estimée avec 12 565 m³, avec trois arrivées SWDE comptabilisées sur site. Chaineux contribue pour les 41 % restants, soit environ 8 812 m³, sur la base d'une extrapolation à partir d'un relevé partiel. Plusieurs postes de consommation critiques, dont la laveuse de bouteilles, la laveuse de casiers et la ligne d'embouteillage à Chaineux, ne disposaient d'aucun comptage dédié, laissant la répartition réelle de la consommation par usage inconnue.
3. Cartographie des usages et évaluation du dispositif de mesure
Tous les usages de l'eau sur les deux sites ont été cartographiés : rinçages de brassage, cycles CIP des cuves de fermentation et de garde, lavage des bouteilles, casiers et futs, chaudières vapeur, systèmes de refroidissement, nettoyage des sols et usages domestiques. L'évaluation a identifié quels compteurs existants pouvaient être digitalisés avec un investissement minimal, et quels postes de consommation critiques nécessitaient de nouveaux compteurs. Le nettoyage CIP a été identifié comme le principal poste de consommation industrielle sur les deux sites, avec la laveuse de bouteilles et la ligne de soutirage des futs à Chaineux, ainsi que les cycles CIP des cuves de fermentation à Val-Dieu, comme priorités absolues pour la mesure et l'optimisation.
4. Gestion des effluents et revue de conformité réglementaire
Les deux sites fonctionnent selon des régimes de rejet entièrement différents. À Val-Dieu, les effluents industriels sont collectés dans quatre cuves tampon cumulant 70 m³ et évacués par camion plusieurs fois par jour vers la station Epur'Aubel, dont la brasserie est co-actionnaire. La sonde de niveau dans la première cuve s'est révélée donner des lectures peu fiables, créant un risque de débordement ou de trajets de camions inutiles. À Chaineux, les effluents sont rejetés au réseau public sous un permis les assimilant à des eaux domestiques, sous conditions, notamment le respect d'un ratio de rejet inférieur à 3 hL par hL de bière embouteillée et la présence d'un prétraitement mécanique et d'un point de contrôle. La vérification formelle de ces conditions n'avait pas été effectuée. Par ailleurs, la revue des factures SWDE de Val-Dieu a révélé que le tarif des eaux usées domestiques semblait appliqué au compteur de production, alors que les effluents industriels sont évacués par camion et non rejetés au réseau, suggérant un potentiel trop-perçu à clarifier.
5. Plan d'action et priorisation des améliorations
Sur la base des résultats du diagnostic, Revalio a élaboré une feuille de route priorisée comprenant huit pistes d'amélioration, chacune évaluée selon son niveau d'investissement, son potentiel de réduction des consommations, son impact réglementaire et ses bénéfices opérationnels.
Comment fonctionne le diagnostic
Le diagnostic eau de Revalio suit une méthodologie structurée visant à transformer des données de site fragmentées en un plan d'action clair et actionnable.
Le processus débute par les sources : comprendre d'où vient l'eau, en quels volumes et avec quels risques associés. Il se poursuit par les usages : cartographier chaque poste de consommation, le croiser avec les données de comptage disponibles et identifier les lacunes de mesure qui empêchent une gestion efficace. Les flux de rejet sont évalués au regard des exigences réglementaires, et la structure des coûts liés à l'approvisionnement, au traitement et à la taxation de l'eau est analysée pour identifier les leviers à plus fort impact.
Le livrable n'est pas un rapport générique, mais un plan d'action classé par priorité. Chaque recommandation est évaluée selon quatre critères : retour sur investissement, faisabilité technique, potentiel d'économie d'eau, et impact sur l'énergie et les matières premières. Cela permet au client de prendre des décisions éclairées sur le séquençage des actions, de prioriser les gains rapides tout en planifiant les changements structurels plus importants, et d'aborder les projets suivants avec des objectifs clairs et des attentes réalistes.
Pour Val-Dieu, les huit actions recommandées couvrent le smart monitoring sur les deux sites, une étude de bilan eau pour quantifier le potentiel d'économies, l'optimisation des CIP et des rinçages selon le cadre du cercle de Sinner, la valorisation de la ressource en eau souterraine locale, la récupération des eaux pluviales sur les surfaces de toiture cumulées des deux sites, la clarification de la situation fiscale des effluents à Val-Dieu, la digitalisation IoT de la sonde de niveau des cuves tampon pour optimiser la logistique des camions et prévenir les débordements, et une évaluation de la vulnérabilité aux inondations liée aux axes de concentration de ruissellement identifiés sur les deux sites.
Résultats
✓ Cartographie complète des sources d'eau, des postes de consommation et des flux de rejet sur deux sites brassicoles aux activités de production, régimes d'effluents et conditions de permis distincts.
✓ Lacunes critiques de comptage identifiées sur les postes de consommation les plus importants des deux sites, avec une feuille de route de digitalisation et d'installation clairement définie.
✓ Statut de conformité réglementaire examiné pour les deux sites, avec les conditions spécifiques à Chaineux signalées pour vérification formelle.
✓ Un potentiel trop-perçu fiscal identifié à Val-Dieu, où le tarif des eaux usées domestiques semblait appliqué aux volumes d'eau industrielle évacués par camion plutôt que rejetés au réseau.
✓ Huit pistes d'amélioration priorisées définies, couvrant le monitoring, le nettoyage, l'approvisionnement en eau, la valorisation des eaux pluviales, la gestion des effluents et l'optimisation logistique, chacune accompagnée d'une évaluation investissement-impact.
✓ Une feuille de route de mise en œuvre phasée en huit actions livrée, permettant à Val-Dieu d'agir immédiatement sur les mesures à fort impact et faible investissement, tout en planifiant les changements d'infrastructure plus importants avec une visibilité complète sur les coûts, à mesure que la production progresse vers 40 000 hL d'ici 2030, incluant des mesures de résilience aux inondations pour les axes de concentration de ruissellement identifiés sur les deux sites.
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